Με σύμμαχο την πλούσια Ελληνική παράδοση και τις πολυάριθμες γεύσεις που προσφέρει ο τόπος μας,  αναζητήσαμε παλιές,  ίσως και ξεχασμένες γεύσεις, παλιές αγροτικές συνταγές απ όλη την Ελληνική Περιφέρεια,  με πρωταρχικό οδηγό και στόχο την αρχική μας δέσμευση,          "να προσφέρουμε μόνο ποιοτικά προϊόντα".